头茬韭菜到底能不能吃？早在几百年前，古人就知道答案了，毕竟当时韭菜担任着重要角色，而中医又赋予了它诸多功效，所以对于如何吃、何时吃？可谓经验十足，不是有俗话说“春初早韭，秋末晚菘”，“六月韭菜，又贱又臭”。

　　用大白说就是，初春的韭菜质量最佳，晚秋的韭菜则和白菜属于当季菜，夏季的最差，味道和口感远比不上春秋的韭菜。但是，当今有不少“识货”者认为头茬韭菜绝不可吃，为什么会有极端两边化的看法？这一点，古人是意想不到的，其因韭菜的种植方式发生了巨大变化，导致了韭菜头茬出现了优劣之别。

　　民间流传着一句话：“正月葱，二月韭”，不是没有道理的，韭菜经过一整个冬季的酝酿，由于温度低，生长周期偏长，所以吸收了足够的养分。到了开春时，长的叶绿肥厚，叶尾尖尖，根部发紫，没错！这就是“春韭”的特征。那么头一刀割的韭菜，也就是俗话讲得“头茬”，它含有的粗纤维较少，故此吃起来不老不塞牙，没有那么辛辣刺鼻，而是鲜嫩脆甜，韭味浓厚。这种韭菜在市场上，可是可遇不可求啊。

　　夏季的韭菜，由于光照时间长，雨水充沛。故而生长期短，一个月左右就要收割一次，不然太老了咬不动，太嫩又无法吃。收割的次数一多，根本长不出好韭菜，加上风吹日晒，韭菜很容易变质有异味，自然韭菜的风味和口感大减，所以才说夏韭最难吃了。

　　晚秋的韭菜次之，是为了培育根株，只收割1～2茬，所以质量比夏季的好。

　　大概在一个月前，我有回答过另一个韭菜的相关问题，说了学生餐为什么禁止食用韭菜，其中原因之一是～韭菜残留农药。虽说古人讲头茬韭菜最好，但不适应于现代工业化的韭菜，因为当今的韭菜是大面积栽培，为了避免出现大规模的虫害，必须打农药，才能使韭菜生长正常。所以头茬韭菜残留农药的程度最大，故此说不能吃。

　　佘小厨（完）

　　不能吃他
韭菜叶子变黄的原因及防治方法,韭菜叶子发黄是怎么回事-

　　农家菜园子种植韭菜有个非常明显的问题，就是舍不得施肥而且密植的特别厉害。活不活在水，长不长在肥。本来菜园子土质不肥沃，再加上韭菜种植的密度大，每一棵韭菜生长都需要养分，争来争去到最后就是哪一棵韭菜都会营养不良长得又细又弱。

　　春韭细嫩但是最可口，夏韭虽然粗壮但是味道不鲜美吃起来总感觉不对劲儿，秋天的韭菜要抽薹开花，韭菜花又是一道美味的菜品。韭菜是多年生蔬菜，一次种植之后可以多年割着吃。粗壮有劲儿的韭菜人人爱主要是择洗起来十分方便，细弱的韭菜不受欢迎。

　　韭菜在同一个菜畦里生长的年头多了就会出毛病，症状就是细弱瘦黄，这个时候一般需要倒栽断根，然后重新铺设底肥浇水缓苗，倒栽之后的韭菜长势会好些。

　　新种植韭菜需要选择新当年的新鲜种子为最好，籽粒尽量饱满均匀，种植之前需要剔除掉不沉实的秕粒和病霉粒，然后在清水里浸泡一天进行催芽。

　　韭菜无论是倒栽还是新种植都需要铺设好底肥，以腐熟透的鸡粪或者羊粪最好，肥效劲儿大而且时效长。韭菜种植时不需要种植密度太大，稀稀拉拉就好。

　　头茬韭菜最鲜美但是不适宜长得太高太大，不然会影响韭菜根系生长，适时将头茬韭菜割掉之后就开始浇一次透水然后追施一些二胺或者复合肥，促进生长。

　　韭菜生长需要保持适当的土壤湿润，既不能太潮湿也不能干旱，干旱容易加速韭菜棵苗老化特别是叶子老化，对韭菜的口感很有影响。

　　通俗意义来说韭菜苗细叶黄需要做两个方面的整改，一是追施有机肥进行培根，然后进行割苗促韭菜新发生长，最重要的是多施肥多浇水，水肥充足可以缓解。

　　第一步是找到韭菜叶子发黄的原因，注意韭菜跟韭黄是不一样的，韭菜叶子应该是绿色的，发黄的叶子已失去了食用价值，韭菜叶子发黄的原因及对应的解决办法主要有以下几种

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　　第一种可能的原因是韭菜的微量元素缺乏，缺乏铁、铜、钙、锌的韭菜容易出现黄叶。解决办法就是给韭菜底施或喷施铁、铜、锌等微量元素，来改善韭菜叶子发黄